Есть набор трамотин. Запарился их точить  ну да, люблю острые ножи  подскажите, пожалуйста, нож, сталь, чтобы хорошо держал заточку в домашних условиях. 
Да, знаю, что нельзя резать на стекле и железе, понимаю, что нож, скорее всего, из ржавейки будет - то есть надо будет ухаживать, мыть только руками, вытирать насухо. Готов. Но в стали и ножах ничего не понимаю   заточку предполагаю под 30 градусов. 
ножи обычной формы 13-15 см. 

Давно занимает меня вопрос. 

В детстве-юности помыть нож после масла было реальной проблемой- надо было намыливать губку или руку, и долго-долго мусолить по ножу после намазывания бутерброда.

Сейчас- какое бы ни было масло, сливки и тп, достаточно поднести нож под струю горячей воды- и нож скрипит.

Это что- глобальное падение качества жира в продуктах, или резкий скачок качества столовых предметов- таких как шероховатость, сиречь гладкость?

Итак, купил маленький ножик Прокопенкова 40х13 на кухню. Твердость чуть больше 50 RC , что по нынешним временам не типично. Но режет великолепно. Мастер сказал что точить нож не нужно, только править на мусате и только на металлическом. У меня есть мусат из набора Ege Pro - керамический, мне очень нравится. И ножик ГК отлично им правится.. Но слова ГК заставили задуматься о мусатах вообще - видах и практике применения. Понял, что многого не знаю.

Какие виды мусатов бывают? В чем их особенности?

Какими мусатами пользуетесь вы, и пользуетесь ли вообще? Какие мусаты лучшие, а какие не стоит покупать?

В данной статье расскажу о замечательных, просто выдающихся Бразильских ножах Tramontina серии Professional Master.

Давайте посмотрим, а чем же они на фоне кучи других такие хорошие и выдающиеся?

Во-первых, ножи позиционируются как ножи для профессионального использования.

И, в отличие от многих изделий с громкими именами, это действительно так.

Меня лично радует то, что примерно один по функционалу нож можно взять с различными ручками-очень правильная вещь, зачастую даже на японцах нож в целом нравится, но ручку хочется другую, а нет.

Чтобы не засорять статью каталогом серии, смотрите подробные описания на

http://www.tojiro.sp...ssional-master/

Там все доступные модели постепенно будут

Смотрим на клинок-а ведь красивый гармоничный клинок, правильных пропорций и в нем не так уж много того, что можно было бы сделать лучше.

Клиновые спуски симметричные, от обуха-самая что ни на есть лучшая кухонная геометрия для легкого реза.

И ведь не экономили, можно же было сделать попроще-подешевле, от середины спуски, как на многих даже японцах или вовсе низкие вогнутые как на китайцах всяческих.

Клин от обуха -это дорого, сложно и серьезно, это правильный подход для кухонных ножей.

Если посмотреть сверху на обух, то увидим, что он правильно и тут сделан-тот же клин, более толстый у рукояти и сужающийся к острию.

Если взглянуть на клинки шеф-ножей этой серии сбоку, то увидим третий клин-клинок сужается по ширине от ручки к острию, обеспечивая правильное и комфортное положение ножа при резе.

Теперь перевернем клинок острием вверх и посмотрим на кромку от острия к рукояти-а ведь тоненько сведены ножи, очень тоненько, но на разных моделях по разному.

Получше дорогих немцев, похуже качественных японцев, как раз на высокий класс для Европейских ножей.

А ведь именно толщина сведения у кромки определяет, насколько легко нож будет начинать резать и подавляющее большинство производителей этому не уделяют достаточное внимание.

И тем приятнее это было увидеть на таких бюджетных ножах.

Все вместе это дает правильный и легкий рез, позволяющий любые продукты обработать без напряга и правильно, а не как получилось.

Например, свежий горячий батон не замять, а тоненькими ровными ломтиками нарезать.

И рыбу не попилить неровными кусками, а сделать тоненький и красивый срез филе, чтобы на бутерброде с маслицем и зеленью он смотрелся как произведение искусства.

Дальше мы имеем вопрос: а как долго все это великолепие будет продолжаться и какие шаманские пляски нам нужно будет сплясать, чтобы вернуть ножу былую остроту, когда затупится?

Чтож, клинок здесь сделан из высокочистой и довольно высококлассной нержавеющей стали, содержащей 0,5-0,6% углерода, хрома 13-15% для нержавеемости, всякого разного по мелочи и даже не жмотское количество молибдена, что даже для дорогих сталей не столь уж свойственно.

В общем и целом, это Европейский по сути дела стандарт, примерно из таких сталей делаются Хенкельсы, Викториноксы и Венгеры, Сабатье, Моры, Опинели.

Бюджетно, очень практично, приятно и надежно.

Осмелюсь утверждать, что в этом классе ножей никто, включая Японцев, не дает столько качества за такие смешные деньги.

Тут надо пояснить, что все вышеперечисленные бренды на своих линейках грамотных ножей вытягивают все возможное из стали, применяя криообработку и качественно подходя к вопросу термообработки сталей.

Достаточно послушать как звенят клинки -песня, да и только.

Удивительно высокое качество клинков, а за такие деньги просто беспрецедентное, ближайшие конкуренты типа Моры, Викториноксы почти вдвое дороже.

И также стоит понимать, что на многих ножах из гиперов гордо обозначеные стали типа 55Хром14 молибден-ванадий не более чем надпись на заборе и ни в какое сравнение не идут со сталями на этих ножах.

Чего нам это дает? Дает это все классический европейского стиля клинок, который довольно хорошо держит заточку, правится мусатом (лучше керамическим).

Точится тоже чем угодно, хоть ножеточкой Фискарс, если уж ничего лучше нет и прощающие хозяйке не только небрежное, но и откровенно свинское обращение с инструментом.

К примеру, большинство японцев такого не позволяют, а именитые немцы из такой же стали, такого же качества и с более худшими по эргономике и балансу ручками будут стоить раз в пять-десять дороже.

Смотрим на ручки-и тут сюрприз за сюрпризом.

Ручки пластиковые -вроде обычно все, но не тут то было.

Эргономика ручек позволяет комфортно и безопасно держать ножи почти любым хватом, что тоже весьма не часто даже на дорогих ножах встречается.

И размер рукоятей не малый, как на многих японцах, комфортный и даже с запасом размер, на любую ладонь.

А ведь насколько хорошо работает нож и насколько комфортно и не напряжно это делать, в существенной мере определяет именно рукоять.

Особенно приятно то, что в разных сериях ручки разной формы-это дает возможность подобрать нож по руке любителям любого вида хвата.

И если какая-то рукоять шеф-ножа не удобна для некоторых привычек и потребностей пользователя, всегда можно подобрать аналогичный нож с другим типом рукояти.

Вот за это мне и нравятся рукояти на Про-мастере -они наиболее близко учитывают строение ладони человека, о чем многие напрочь забывают.

В общем, эргономика здесь на пять, даже на на девять по пятибалльной шкале.

Естественно, никаких щелей между ручкой и клинком нет.

И в процессе эксплуатации не возникает, как это случилось на моем любимом Викториноксе Фиброкс.

Сюрприз номер два -ручки очень шероховатые, даже агрессивно-шероховатые иногда.

Минус тут в том, что ручки сильно пачкаются (правда, и моются легко).

Плюс, даже ПЛЮСИЩЕ -самый оптимальный, самый надежный контроль ножа в любом состоянии -будь рука и ручка в крови, кишках, в жиру, в мыле -контролируется идеально.

Ну а если кому покажется чересчур -всегда лишнее можно за пять минут снять шкуркой.

А вот когда форма не удобная и ручка скользкая -тут уже ничего не сделаешь, а я видел это на ножах стоимостью 5-8 тысяч за нож.

Ну и на закуску -в материал ручки интегрирована антимикробная добавка, что на кухне никогда не лишне и что очень редко встречается.

На выходе -ножи можно мыть в посудомойке, использовать на кухне хоть кафе, хоть самого дорогого ресторана и ни одна СЭС к ним при всем желании не докопается, если содержать соответственно.

Добавим сюда еще и правильный баланс на всех ножах, что я держал в руках, а этого даже на куче японцев дорогих иногда нет.

И, наконец, гвоздь программы -а сколько это стоит? Сколько-сколько????

Угу, именно столько -пара сотен рублей, до 500 за большого шефа.

Если пересчитать 300ры на поездки от дома до работы в Питере, получим стоимость поездки в среднем случае 110ры туда-обратно (2 жетона метро и 2 маршрутки).

То есть высококлассный нож стоит 3 поездки туда-обратно, или 8-9 бутылок плохонького пива типа потный тельник или там балтика.

Понятно, что в этих ножах не все настолько идеально, что и желать нечего и все японцы могут идти себе харакири делать.

Трамонтина Про-мастер ножи разумного оптимума, то есть «существенно выше среднего уровень пользования, высокое качество, низкая цена».

Однако не следует забывать о том, что бюджетный нож тоже не может быть всегда и во всем на высоте.

Много чего в этих ножах можно было бы улучшить, но это уже довольно сложно и дорого.

Чтобы это понять, достаточно разок попользоваться хорошими японцами.

Но очень высокий пользовательский уровень Трамонтины обеспечивают.

Китайцам, даже более дорогим, немцам и многим бюджетным японцам по сравнению с ними ловить нечего.

В общем, дешево, приятно и очень практично.

Конечно, это относится не ко всем ножам Трамонтина (тем паче не к китайским подделкам под Трамонтину), а к нескольким сериям, но Про-мастер как раз из них.

Благо я знаком с этой серией с 2008 года, успел уже перепробовать во всяких делах.

Но вот даже сейчас в Питере очень не просто эту серию сыскать, в Москве полегче, по России совсем как правило не весело.

Естественно, теория-это здорово, но без практики это все ерунда полнейшая, так что пойдем ближе к телу:

Кухня-основное применение ножей этой серии, поэтому разными моделями производились обычные повседневные операции, в которых Про-мастер разных моделей показали себя с наилучшей стороны, хотя среди них есть как модели-шедевры, так и вполне себе посредственности.

Как видно из приведенных фотографий, ножами этой серии вполне спокойно и без всяких последствий разделывается кура, особенно в этой работе преуспели шефы 200мм обоих типов, но наибольшим образом мне глянулся универсальный шеф 150мм.

Также удобно различными моделями разделывается рыба, про рез мяса уже не говорю, там все замечательно.

По овощам различные модели тоже весьма хорошо отрабатывают, хотя есть у каждой модели те или иные особенности, делающие их более или менее универсальными.

Например, удивила и привела в восторг работа универсального шефа 150мм, настоящий универсал по применению, да еще и компакт, позволяющий работать буквально на пятачке.

Хотя и 200мм шефы тоже зарекомендовали себя с наилучшей стороны.

Порадовала работа ножа, по форме похожего на обвалочники японские, но не являющегося таковым.

А вот в роли универсального малого ножа просто великолепен.

Что не очень понравилось-работа кривым ножом для снятия шкур с крупных рогатых скотов (спасибо Марату Мансуровичу!), работать им можно и вполне себе не плохо, но другие модели гораздо удобнее.

Но форма ножа классная, хоть и бестолковая

Кроме того, очень многие ножи Трамонтина Про-Мастер являются замечательными туристическими\многоцелевыми ножами.

С целью посмотреть, как они покажут себя в работе по дереву, были испытаны на сухом бревнышке три модели ножей-разделочник 5 дюймов, шеф 150мм и шеф 200мм.

Дерево прямым и силовым стругом все модели строгают великолепно, особенно тут преуспели Шеф-150 и узкий разделочник.

Кроме того, бревнышко было шефом 200мм порублено безо всяких последствий для ножа-замечательно рубит.

В общем, эта статья будет дополняться, а по наиболее мне понравившимся моделям будут составлены дополнительные мини-обзорчики, чтобы наиболее полно рассказать об этих по настоящему замечательных ножах.

Приятной вам готовки,

Роман Дмитриев

http://www.tojiro.spb.ru/

Примечание: все, что писалось о прочности ножей и затупляемости ножей, ОЧЕНЬ сильно зависит от пользователя.

К примеру, сильный рез под углом с одновременным отгребанием нарезанного кромкой ножа влегкую срок до затупления уменьшит раз в пять, причем это относится к любым, сколь угодно продвинутым ножам.

А шеф 200мм, которым я разбирал куриц и рубил бревнышко, мои знакомые, которым был подарен нож, очень быстро его удолбали, они люди талантливые.

Поэтому я показываю , что ножами можно делать, если уметь это делать, но очень рекомендую соразмерять свои желания что-то сделать со своей квалификацией в этой области во избежание порчи инструмента.

Впрочем, как показывает практика, Про-мастер из любого похабного состояния довольно просто восстанавливается до рабочего состояния.

^{Итак, часть первая-на чем режем?}

не многим понятно, но на самом деле правильная кухонная доска зачастую существенно важнее, нежели сами ножи.

и дальше станет понятно, почему так получается.

Итак, какой же должна быть хорошая кухонная доска или иная поверхность для реза:

1. доска не должна ездить по столу.

тут все понятно, это просто возможность удобно и безопасно работать.

2. доска не должна быть чрезмерно тяжелой, мы не в тренажерном зале

толстые доски позиционируются как профессиональные, но сейчас это не так.

толстая тяжелая доска-плохая доска.

особенно если учесть, что в любом доме должно быть для комфортного пользования как минимум несколько разнокалиберных досок.

а если совсем по уму и мы ценим свое здоровье, то доска для мяса, рыбы,овощей и хлеба и маленькая доска для настругать по быстрому пару помидорок.

итого 4 штуки.

и если это будут толстые и тяжелые доски, то право слово, это будет гибрид тренажерного зала со складской логистикой, а не городская кухня.

3. доска должна как можно меньше тупить нож.

принципе совершенно понятная забота о качественном инструменте и сокращение работ по заточке и времени и денег по замене ножей.

потому забываем про твердые пластиковые доски и стеклянные и прочее в там же духе.

например, кориан и мрамор красивы, но про них тоже забываем.

В самом деле, глупо же портить ножи ценой в пару тысяч рублей каждый небрежным обращением.

тут как в одежде, обуви, машинах.

чем лучше вещь, тем тщательнее мы должны подходить к расходным материалам и обслуживанию ее.

да, ПЕРВЫМ ДЕЛОМ ЗАБЫВАЕМ МИФ О ТОМ, ЧТО ЯПОНСКИМ НОЖОМ МОЖНО ДЕЛАТЬ ВСЕ, НИКОГДА НЕ ТОЧИТЬ И ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КАК УГОДНО.

4. доска не должна существенно коробиться от влаги (помним, доска не предназначена для замачивания ее надолго, это не утенок для ванной).

совершенно понятное требование, на плоской доске резать и шинковать можно всей длиной лезвия, на покоробленых так уже не выйдет

5. доска не должна существенно локально изнашиваться в одном месте, по крайней мере это должно происходить медленно (помним доски советских времен, напоминающие вогнутую плошку дикаря? ну вот такой доска не должна быть)

данное требование вариант предыдущего.

6.доска должна как можно меньше впитывать в себя влагу, кровь, жир и прочее, что на нее попадает в процессе эксплуатации.

важнейшее требование, потому как именно оно напрямую влияет на ваше здоровье и самочуствие.

впитал кровь, не смылось полностью, завелись микробы и прочие бактерии не полезные.

а потом удивляемся, а чегой то врачи чего то не то в ЖКТ находят.

Итак, на настоящее время лично я нашел три вида очень удачных досок:

1. Доска из дерева гевеи или прочих каучуконосов.

достаточно широко доступна на нашем рынке в крупных магазинах, цена пара сотен рублей.

приемлемо тупит нож, ничего в себя не впитывает, легко моется и все в ней хорошо кроме двух моментов:

а. всеж хочется чтобы были помягче, жаль ведь дорогие ножи тупить об доску, а она твердая.

б. паршивое свойство, когда на таких досках режешь, то верхняя поверхность довольно быстро от разрезов начинает шелушиться.

и если мыть небрежно и небрежно же хранить, как на втором фото специально сделали, то в этих местах скапливается всякая пакость.

тем не мене при надлежащем обращении хороший вариант доски.

2. Доска из бамбука.

до недавних пор мои самые любимые доски.

бамбук равнодушен к влаге, крови и прочему, мало коробиться от воды (но всеж коробится, так что не стоит замачивать доску, не поленитесь всеж обтереть).

бамбук мало тупит нож.

его поверхность не шелушится.

в общем, легко и удобно пользоваться, довольно дешево купить и результат неизменно хорош.

3. Доски из адамова дерева

наиболее интересный тип досок.

есть у него большой минус-стоимость совершенно не гуманная.

но своих денег несомненно стоит.

доска очень легкая, совершенно комфортно доставать и пользоваться.

доска не коробится от влаги, с нее легко даже свекла отмывается.

доска очень мягкая-совершенно не тупит нож.

поверхность не шелушится.

более того, есть у нее какой то совершенно странный эффект-порезы мелкие как будто затягиваются.

то есть сразу вроде видны.

а потом посмотришь-как то вроде и меньше заметны стали.

одно мне не нравится-как мне кажется, доска всеж впитывает воду.

потому я свою пропитаю маслом для защиты полока с концентратом ионов серебра и вам того же советую.

4.специальные мягкие пластиковые поверхности.

говорят, очень хороши и удобны.

но стоят денег не очень приличных и пока у меня такой нет, потому ничего не могу сказать.

ВЫВОД: из досок смело могу порекомендовать к приобретению доработанные доски из адамова дерева-они всеж стоят своих денег, особенно на дорогих качественных ножах.

также смело могу рекомендовать бамбуковые доски, особенно малого размера-дивно удобны в использовании при очень гуманных ценах.

ЧАСТЬ 2: магниты и подставки.

опыт использования ножей на кухне убеждает меня в том, что наиболее правильным и удобным в использовании предметом является магнит.

чем же он так хорош?:

1. магнит монтируется на стене, любой другой поверхности и не занимает драгоценную площадь столешницы.

2. в отличие от подставок магнит компактен и может быть смонтирован непосредственно в операционной зоне.

тут стоит пояснить, что ПРАВИЛЬНО оборудованное рабочее место, это когда не сходя с одного места в пределах досягаемости разведенных рук ты имеешь все необходимое для приготовления пищи.

это и есть операционная зона.

естественно, место на столешнице в этой зоне очень ограничено, ведь кроме подставки там должно быть много всего гораздо боле нужного.

магнит решает эту проблему.

3. магнит по удобству использования имеющихся на нем ножей не уступает, а как правило,превосходит подставки.

в удобстве пользования с магнитом разве веерная подставка сравнится.

что у магнитов из гипермаркетов плохо:

1. совершенно отвратительный черный цвет с металлическими полосками. оно ничего при определенном стиле кухни , но для уютных кухонь из дерева или под дерево они ну совершенно не подходяит по стилю.

2. металлические полоски держат ножи, но также чудно и царапает мягкие обкладки японских и прочих качественных ножей, что совершенно не добавляет радости обладателю хорошего дорогого качественного инструмента.

3. как правило, для надежного удержания больших и тяжелых шеф-ножей, дэб, сантоку требуется два магнита традиционного типа.

мало кому ведь захочется, чтобы плохо держащийся нож свалился ему на ногу.

ну а теперь представляю вам мою мечту идиота-мощный и надежный магнит в облицовке из бамбука.

длинный и красивый магнит, гармонично впишется в любой интерьер.

поверхность магнита гладкая, ножи не царапает.

стало быть, можно вешать доже дорогие красивые ножи с дамасскими обкладками.

магнит дороговат, стоит около 1000 рублей, но давайте посчитаем:

бамбуковый магнит раза в полтора длиннее обычного.

кроме того, один бамбуковый магнит держит хорошо шеф-ножи, тогда как для обычных магнитов их приходится монтировать два.

учитывая стоимость обычных магнитов в гипермаркетах в районе 300 рублей, считаем стоимость решения на обычных магнитах.

2х1,5х300=900 рублей.

при этом их нуно монтировать на 4-6 дюбеля с саморезами, портят вид ножей и нарушают гармоничный вид хорошей кухни.

все тоже за те же деньги предлагается теперь в виде бамбукового магнита.

лично я очень рад их появлению.

а вот так эта елка выглядит с висящими на магните разными ножами, в том числе с большими и с тяжелой дэбой

продолжение следует, но несколько позже.

Имеется ввиду деталь сервировки- подставка для промежуточного положения ножа во время приёма пищи.

Немного истории. Подобные девайсы начали использовать в конце 17-начале 18 веков. Естественно, основное предназначение таких предметов- сохранить скатерть от пятен с грязного столового ножа.

Наибольшее распространение такие предметы получили в викторианскую эпоху, когда их изготавливали из золота, серебра, перламутра и слоновой кости.

В наше время это чаще всего предметы коллекционирования, причём, на мой взгляд, ниша весьма и весьма объёмна.

Я наткнулся на подобные подставки случайно, и купил как подставки для фотографирования ножей. Купил две пары разной формы.

Мои предметы не серебряные, а покрытые серебром, но датированы концом викторианской эпохи.

Размер цен на посеребрённые подставки весьма доступен- пару 1899 года можно купить за 500-1000 рублей плюс доставка.

Серебряные же стоят, исходя из веса и стоимости драгоценного металла.

Искать на ибее их тоже очень просто- ключевые слова knife rests, или по французски- porte couteaux

Более того, есть даже целый сайт, посвящённый этим предметам- http://www.knife-rests.co.uk/knife_rest_history.php

Итак, немного фото для поддержания разговора:

собственно подставки:

Фото "в естественной среде обитания":

Ну и естественно, для чего они покупались мной- фотографирование ножей:

Рад, если было интересно! )))

В плане эмоций и профессионализма являюсь ‘любителем’ ножей. В т.ч. есть несколько не плохих и недешевых ножей – больше для души.

К ножам отношусь с уважением и пониманием основных требований использования и ухода.

К Новому году решил сделать себе подарок: в начале декабря недешево купил от одной из известных мастерских кухонный нож из стали Elmax. Визуально сведение очень тонкое, рукоятка из рога лося.

Всем домашним настрого запретил даже прикасаться к ножнам.

31 декабря перед нарезкой ‘салатиков’ решил слегка поправить РК на керамическом мусате и к своему ужасу почувствовал, как лезвие цепляется за мусат. Внешний вид РК на фото -  на клинке пила длиной 25 мм.

За месяц нож использовался через день-два. В большинстве случаев это была салатная и фруктовая нарезка. НО раза 3-4 нарезал сало с хорошими мясными прожилками прямо из морозилки, при этом бывало, что нож соскакивал на разделочную доску. Доска и ей подобные сделаны из мягкой смеси пластик+резина (см. фото).

Помогите разобраться, пожалуйста: что может привести к таким последствиям для РК? Достаточно ли для такого случая криворукого нарезания мерзлого сала с мясом или так изуродовать РК нужно ‘постараться’? А может мой ELMAX – не ELMAX или какой-то брак либо у меня слишком завышенные ожидания от ELMAX на кухне?

Расстраивает и обескураживает, что это дорогой нож из ELMAX, при том, что точной такой же нож жены из кованой Х12МФ с менее уважительным использованием, в т.ч. на мерзлом сале, - в полном порядке.

Или Миля - наше всьо?!

Вот это лежит у меня дома в кухонном столе.

Нижний (японской) я купил году в 2001 на Клинке в ЦДХ. 900р отдал, что тогда мне казалось просто офигительными деньгами! Тем более за кухонник. В то славное время я даже слова такого "интернет" не знал, это было что-то далекое и, возможно, где-то в Америке, а о выставках я узнавал из Российской охотничьей газеты.

Разумеется, о том, как точить этого чертового "японца" никто не знал, но была догадка, что лучше это делать только с одной стороны. (Я и сейчас не знаю как его точат правильно! :) ) Со временем там сформировалась этакая линза.

В общем служил "японец" верой и правдой до весны этого года.

Из обзора емнип некого dm_roman (что-то там про бюджетные кухонники из супермаркетов) я узнал, что есть у Трамонтины замечательные углеродистые кухонники. Такого залихвастского, как в обзоре, мне достать не удалось, поэтому купил тот, что вы видите на фото.

Углеродистый :)

А на японце вот такая штука выштампована. Сталь неизвестна, но не ржавеет и хорошо!

Почему я решил сменять шило на мыло? Все просто! Мне надоело точить "японца"! К тому времени я уже знал, что делаю что-то не правильно, но узнавать правильный способ мне не хотелось, поскольку я подозревал (и подозреваю сейчас), что японские кухонники точат всем спуском. А ту линзу, что я создал за 8 лет, без гриндера попробуй сними!

Плюс ко всему Трамонтина здорово напоминала мне советские кухонники

и было что-то в этом такое..... знаете ли.... ностальгически-детское.

Да! ТТХ ножей

Трамонтина.

Клинок 30см, толщина 2мм, углеродистая сталь с покрытием каким-то лаком. Последнее очень здорово, т.к. не ржавеет.

Рукоять чутка на лезвие заходила, но я эту часть спилил - там щели большие были. А потом еще и в воске проварил рукоять.

Единственно, к чему пришлось привыкать, это то, что она казалась слишком легкой после "японца" (20см клин, 3 мм толщина).

Режет Трамонтина отлично, а "японец" теперь в роли мусата :) и иногда по мясу работает.

Вот и все кухонники мои :)

Есть, конечно, еще вспомогательный инструментарий: овощечистка, шинковка и прочая дребедень.

Трамонтина

Викторинокс

Тескома

Сума около70-80 долларов

Решился на покупку 4 ножей

Первый шеф длина лезвия около 15-20 см,

Второй маленький длина лезвия около 7-10 см,

Третий с пилочкой для резки хлеба

А вот с четвертым не знаю как быть какой длины и для чего лучше брать???

Обвалочный, универсальный или еще какой ….???

И что лучше среди данных фирм или есть еще какие фирмы ???

Заранее спасибо…

Делимся только своими наборами, само собой - с картинками.

После долгих лет сложились ножи в две круглых подставки, моя и не моя.

Не моя - несколько трудяг, петти ровнял РК, прочие только правил. Икеа, Трамонтина, Викторинокс, выносливость доказана делом. На ножницах сломана пружина, треснула накладка, тетрапаки уже зажевывают. Томатный точил по плоской стороне. Режет сыр.

 Подскажите пожалуйста информацию  по секачу  : мастера , время производства . Вес 930 гр. Толщина обуха у основания 11 мм. , остальное на фото .

Спасибо.

Итак, речь пойдёт о паре кухонных досок:

торцевая от мастерской дядя Гарри

и обычная клееная от Лесниково (куплена в сельпо за символическую сумму)

Оба производителя мне не знакомы - узнал о их существовании при покупке изделий :)

Торцевую, после покупки, ничем не покрывал - устроил импровизированный тест, на фото должно быть видно, что продукты (селёдка в масле, сало, маслины и т.д.) оставили на доске пятна.

Было решено покрыть её льняным масло (производитель рекомендовал ;)), а заодно и Лесниковскую (планирую использовать как походную) - покрыл и оставил на ночь, фото не сделал.

Утром доски выглядели так

масло впитали, повеселели.

Забыл совсем, масло обычное аптечное, НО в этом масле на водяной бане я в несколько циклов "стабилизировал" деревяху, так что смело можно сказать - масло проваренное.

Покрыл ещё, пусть постоят до вечера, ещё раз на ночь - и успокоюсь на этом :)

Как всё это дело высохнет и появится свободное время - начну доски мучать и сюда по впечатлениям отписывать (с фото).

В масле

Такая просьба: переносить в тему "Торцевые доски" не надо, здеся только о судьбе этих двух.

Вопросы по торцевым и иным доскам других производителей - в вышеуказанную тему